|
|
Echte Erwtensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 gram spliterwten
500 gram varkensribbetjes
vleesbouillonblokjes voor 3 liter bouillon
2 speklappen
1 middelgrote knolselderij (circa 600 gram) met blad (zie Tip)
een scheutje azijn of citroensap
2 stelen prei (500 gram)
500 gram aardappels (3 flinke grote)
1 rookworst
peper, zout, maggi
donker roggebrood (eventueel besmeerd
met boter of margarine)
alleen voor de snelkookpan: 2 eetlepe
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng in een grote pan 2-1/2 liter water met de ribbetjes en de bouillonblokjes aan de kook.
Leg een deksel op de pan en laat de ribbetjes zachtjes koken.
Als de ribbetjes een half uur gekookt hebben:
De spliterwten en de speklappen bij de ribbetjes in de bouillon doen en de inhoud van de pan weer aan de kook brengen.
Laat de erwten en het vlees met een deksel op de pan 45 minuten zachtjes verder koken.
Intussen:
Snijd de stelen en het blad van de knolselderij. Gooi lelijke stelen weg, was de rest en snijd de stelen in stukjes (1/2 centimeter) en het blad in reepjes.
Borstel, als de knolselderij erg vuil is, het losse vuil er af en snijd de knolselderij in plakken van ongeveer 1-1/2 centimeter dik. Schil de plakken rondom dik (circa 1/2 centimeter). Snijd de plakken in blokjes. Leg de blokjes in water met een scheut azijn of citroensap om verkleuren tegen te gaan.
Maak de prei schoon en snijd de prei - niet alleen het witte deel maar ook het groene blad als het er fris uitziet - in reepjes (circa 1 centimeter)
Schil de aardappels en leg ze onder water tot de kooktijd van de erwten bijna om is: Als het zover is rasp de aardappels dan grof.
Als de erwten (met het vlees) 45 minuten gekookt hebben:
De schoongemaakte groenten en de aardappelrasp bij de erwten en het vlees in de pan doen, de inhoud van de pan omroeren en weer aan de kook brengen.
Laat de soep -weer met een deksel er op - zachtjes verder koken. Roer - om aanbranden te voorkomen - de soep af en toe door.
Haal - als de groenten 15 minuten meegekookt hebben - het vlees uit de pan en spreid het uit op 2 borden om af te koelen.
*Laat de deksel van de soep af. Leg - alleen voor gas (indien aanwezig) - een vlamverdeler onder de pan. Zet de hittebron zo laag dat de soep nog net kookt en roer de vanaf nu soep vaak om.
Intussen:
Snijd de rookworst in plakjes en doe ze in de soep.
Snijd eventueel zwoerd van de speklappen, ontbeen de ribbetjes (met de hand) en snijd al het vlees in stukjes. Tip: Zet - tenzij er hulp is om te roeren - tijdens dit werk de hittebron (tijdelijk) uit
|
|
|